Getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten eignen sich hervorragend als Antipasti in der mediterranen Küche. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu trocknen, für zu Hause ist die Variante im Backofen wohl die einfachste.

Es können auch verschiedene Sorten zusammen getrocknet werden, die länglichen Tomaten können also auch gut mit runden getrocknet werden.

Zuerst einmal müssen die Tomaten aufgeschnitten werden, am besten mittig. Dann werden die Kerne und der Saft entfernt, was besonders gut mit einem stumpfen Gegenstand, wie etwa mit einem Löffelstiel, funktioniert. Die Restfeuchte wird entfernt, indem die Tomaten mit der offenen Seite nach unten auf saugfähiges Papier oder ein Wischtuch gelegt werden. Anschließend werden die Tomatenhälften mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die Tomaten werden noch leicht gesalzen.

Nun werden sie in den Backofen geschoben und bei einer Temperatur zwischen 50 und 100 °C über rund acht bis 16 Stunden getrocknet. Die Tür des Backofens sollte dabei leicht geöffnet bleiben. Sammelt sich Feuchtigkeit in den Tomaten, sollte diese abgetupft werden.

Die Tomaten sind fertig, wenn sie auf leichtes Drücken keine Flüssigkeit mehr absondern und sich leicht biegen lassen. Anschließend werden die Tomaten luftdicht in Dosen verpackt oder in Öl eingelegt.

Tomaten ohne Öl eignen sich hervorragend für das Mitbacken in Ciabattateig.

Tomaten mit Öl sind für Dips und Salate sehr gut geeignet. In Suppen oder Saucen können sie mitgekocht werden und verleihen den Speisen eine würzige Note.

Köstliche getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten sind übrigens um einiges würziger als frische. Man kann sie einfach mitkochen, aber hier noch ein leckeres Rezept:

Gefüllter Blätterteig:
Blätterteig auseinanderrollen. Für die Füllung die abgetropften Tomaten in Öl und Kräuterbutter geben, gehackte Walnüsse beimischen. Mit der Mischung, die gut verknetet werden muss, den Blätterteig bestreichen, die Ränder dabei frei lassen. Diese mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Blätterteig in Längsrichtung aufrollen. Die Rollen in Scheiben schneiden, diese auf ein Backblech geben und bei 200 °C rund 20 Minuten backen.

Noch einfacher:

Fertigen Ciabattateig aufrollen, mit gehackten getrockneten Tomaten in Öl, die vorher gut abgetropft sind, bestreichen und den Teig aufrollen. Rund zwanzig Minuten gehen lassen. Dann bei 210 °C etwa 35 Minuten backen lassen.

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Ein sehr nützliches PDF mit vielen Bildern hat Familie Angeli ins Netz gestellt. Wen das Thema “Getrocknete Tomaten, wie funktioniert das?” interessiert, der sollte es hier downloaden. PDF Tomaten trocknen.

Und noch ein Tipp: Noch mehr Tipps zum Thema “Getrocknete Tomaten” gibt es im großen Tomatenforum.

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